L'OEIL de MICHEL Kahn
Depuis 50 ans, le cabinet Michel Kahn Consultants accompagne les réseaux dans leur développement en franchise. L'oeil de Michel Kahn repère les nouvelles enseignes et les nouveaux concepts.
Heiko : installer ses franchisés, pas seulement les signer.
Attirer de nouveaux franchisés ne suffit pas : encore faut-il lever les obstacles qui freinent l’installation. C’est le pari de Heiko, l’enseigne française de poké bowls, qui accompagne ses candidats de façon très concrète jusqu’à l’ouverture de leur restaurant.
Pour le fondateur, Ugo Truxler, tout se joue dans la qualité d’exécution. Le réseau cherche lui-même les locaux, se déplace sur place pour les valider et réalise l’étude de marché — incluant une demi-journée de comptage des flux de passage. De quoi sécuriser l’emplacement et alléger considérablement la tâche du futur franchisé.
L’attractivité de l’enseigne s’appuie aussi sur ses résultats : les restaurants ouverts depuis plus de deux ans affichent une croissance de 17 % à périmètre constant en 2025, une dynamique qui se poursuit en 2026. S’y ajoute une note moyenne de 4,7/5 sur Google, signe d’une clientèle satisfaite.
Mais convaincre de rejoindre un réseau de restauration, c’est aussi répondre aux difficultés du quotidien — en premier lieu, la fidélisation des équipes. Chez Heiko, les employés polyvalents réalisent toutes les préparations sur place, à partir de recettes élaborées par le fondateur. Pour Ugo Truxler, croissance ne rime pas forcément avec industrialisation : ce savoir-faire maintenu en cuisine rend le travail plus gratifiant et participe à la stabilité des équipes.
L’organisation des horaires vise elle aussi à « gommer les contraintes de la restauration ». L’ouverture en continu fait tourner deux équipes sans coupure dans la journée, et la rotation des week-ends limite le travail du week-end à un seul week-end complet sur trois, au maximum.
En rendant le métier plus compatible avec la vie personnelle, Heiko sécurise ses équipes — et, par ricochet, la gestion quotidienne de ses franchisés.
L’enseigne — Heiko en bref
Heiko (ou Heiko Poké) est une enseigne française de restauration rapide « fast-good », spécialisée dans les poké bowls frais, sains et gourmands. Fondée en 2018 à Bordeaux par Ugo Truxler, l’enseigne s’est d’abord développée en Nouvelle-Aquitaine avant de lancer son expansion nationale (Paris, Nanterre) et internationale (Saint-Barthélemy, Dubaï).
Le concept : allier alimentation saine et gourmandise, avec des portions généreuses. La carte mêle pokés salés inspirés de la tradition hawaïenne (comme le Deizou ou le Kaloua à l’effiloché de porc), le système Kompow pour composer son bowl sur mesure, et des pokés sucrés et desserts renouvelés tous les six mois.
Les services : sur place, à emporter, click & collect et livraison.
Le développement : une forte croissance en franchise, avec plusieurs dizaines de points de vente en France.
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